Producent: Domaine de Sabbat
Appellation: AOP Côtes du Roussillon Villages
Drueblanding: 70% Grenache Noir, 30% Syrah
Årgang: 2017
Farve: Dette mesterværk åbenbarer sig med en uigennemsigtig dyb rød farve, der glimter med rubinrøde nuancer. De dybe røde refleksioner er yderligere forstærket af sarte violfarvede nuancer i kanten. Vinen er viskøs, fed og rig, en ægte fornøjelse for øjet.
Aroma: En ekstraordinær duftoplevelse udfolder sig, med sort frugt, bjerghede, oliven, krydderier og læder, samt antydninger af røg og sorte oliven. Disse intense aromaer forenes i en kraftfuld, velstruktureret vin, der udstråler stor friskhed.
Smagsoplevelse: Den overdådige smag er perfekt kontrolleret og omfavner dig med varme, der lader hele kompleksiteten fra næsen skinne igennem. Vinen er rig og fyldig med delikate tanniner. Den er kødfuld, kraftig og robust, samtidig med at balancen forbliver intakt. Elegance er nøgleordet, og den taler for sig selv i denne vin. Eftersmagen af sorte frugter er nærmest uendelig og efterlader en mindeværdig afslutning.
Udvikling: Drikkemoden nu og har potentiale til at udvikle sig yderligere indtil 2027 og måske endda længere, hvilket giver mulighed for at udforske dens kompleksitet over tid.
Fremstillingsproces: Denne vin er et produkt af en parcel på knapt 1 hektar, der blev plantet tilbage i 1900, hvilket giver den sin historiske dybde. Druerne håndplukkes og sorteres omhyggeligt. Den lange udblødning følges af lagring på kar og efterfølgende fadlagring på store fade i 12 måneder. Vinen er ufiltreret for at bevare dens autentiske karakter, så forvent et let depot.
Servering: En prægtvin som denne fortjener at blive nydt ved en temperatur på 18-20°C. Den vin har mange hemmeligheder, som bedst åbnes med luft. Omhældning i en karaffel 3-4 timer før servering bringer dens skjulte nuancer frem og giver en endnu større vinoplevelse. Server den i store glas for at give den plads til at udfolde sin kompleksitet. Den er den perfekte ledsager til kraftige kødretter som cassoulet. Lam med spinat og fennikel. Oksehaleragout. Grillet kød. Herregryde med oksekød der har simret i timevis. Tajine og modne oste.